La pizza romana discende dalla "Schiacciata". E’ una sorta di focaccia molto bassa. Molto unta e ricoperta di sale grosso, aveva un profumo unico. Originariamente era bianca, semplice. Poi si cominciò a farcirla con mortadella, prosciutto crudo o salame. Sono pochi i fornai che la preparano ancora.

A Roma, non lontano da Trastevere e dal Gianicolo, si può assaggiare una Schiacciata rivisitata, adattata ai tempi moderni. E’ leggermente più morbida, ma rimane scrocchiarella. All’Antica Schiacciata Romana la preparano in tanti modi, persino con taleggio e tartufo, con salame di cervo e parmigiano, con gorgonzola e bottarga; speck e fontina...  Il tutto, accompagnato da vini di alta qualità o da una “perla” di birra: la piemontese Menabrea.